Wie lange hält Fisch

Roher Fisch bei 4°C (40°F) auf der unteren Schiene, in einer geschlossenen Dose, damit der Saft nicht auf anderes Essen tropft. Das USDA FSIS sagt, frischen Fisch innerhalb von 1–2 Tage zu garen oder einzufrieren. FoodSafety.gov druckt 1–3 Tage im Kühlschrank in der Zeile für fetten Fisch; die mageren Zeilen verlängern diese Zelle nicht. Im Gefrierfach ist fetter Fisch (Makrele, Lachs, Thun und die anderen, die FoodSafety nennt) 2–3 Monate. Das Ministerium fasst Fisch, roh oder gegart, in einer Zeile von 2–4 Monate zusammen. Magerer Fisch hat zwei Zeilen: Seelachs, Rotbarsch, Rockfish und Meerforelle sind 4–8 Monate; Kabeljau, Flunder, Schellfisch, Heilbutt und Seezunge sind 6–8 Monate. Die große Zahl ist die kürzere dieser beiden mageren Zeilen. Das FSIS druckt 3–8 Monate im Gefrierfach für frischen Fisch, ohne Arten zu trennen, und diese Spanne schließt fetten Fisch ein. Deshalb kommen die Artenzeilen aus der FoodSafety-Tabelle.

Gegarter Fisch ist ein Rest. Die britische FSA sagt, Reste innerhalb von zwei Tagen zu essen oder einzufrieren, 2 Tage. Das FSIS druckt Fisch- und Schalentierreste mit 3–4 Tage. Die große Zahl sind zwei Tage. Im Gefrierfach druckt das FSIS Fischreste mit 3 Monate. Die 2–4 Monate des Ministeriums trennen roh und gegart nicht; das kurze Ende dieser Spanne sind zwei Monate, das lange Ende geht über die drei Monate des FSIS hinaus. Gare rohen Fisch auf 63°C (145°F). Wärme einen Rest auf 74°C (165°F). Ein früheres Verbrauchsdatum auf der Packung gewinnt.

Verderbliches gehört innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder dem Einkauf in den Kühlschrank, innerhalb von 1 Stunde, wenn die Küche über 32°C (90°F) liegt. Das schreiben USDA FSIS und das türkische Ministerium. Ein zugedeckter hoher Topf bleibt warm; eine flache Dose kühlt.

Eine Tabelle ist ein Fenster, kein Urteil über die Dose vor dir. Saurer Geruch, schleimige Oberfläche oder Schimmel heißt: fertig, auch am ersten Tag. Diese Seite ist kein medizinischer Rat.

• Scharfer Ammoniak- oder Sauergeruch. Meeresgeruch und Fäulnisgeruch sind nicht dasselbe.
• Fleisch, das milchig geworden ist, oder ein klebriger Film.
• Ein eingesunkenes Auge und graue Kiemen, am ganzen Fisch.
• Beim gegarten Fisch saurer Geruch oder eine klebrige Oberfläche.

Ein weißer trockener Fleck auf gefrorenem Fisch ist Gefrierbrand. Die Qualität geht; der Fleck allein ist keine Vergiftung. Wenn der Geruch umgeschlagen ist, wirf ihn weg.

Friere rohen Fisch am selben Tag ein, in einem Beutel, der nicht tropft, mit so wenig Luft wie möglich. Das fette Fenster ist 2–3 Monate. Das kürzere magere Fenster ist 4–8 Monate. Im Kühlschrank auftauen, auf der unteren Schiene. Wenn du ihn in der Mikrowelle aufgetaut hast, gare ihn sofort. Das FSIS beschreibt, Fleisch und Geflügel wieder einzufrieren, die im Kühlschrank aufgetaut sind, bevor sie gegart werden; nutze dieselbe Kühlkette beim Fisch, und friere ein Stück nicht wieder ein, das auf der Theke aufgetaut ist. Friere gegarten Fisch in Portionen ein und erwärme ihn nach dem Auftauen einmal.

Tauche im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche. Was aufgetaut ist, kommt nicht zurück ins Gefrierfach. Das Ministerium sagt dasselbe: im Kühlschrank auftauen und nur so viel herausnehmen, wie du isst.

• Fisch hält eine Woche im Kühlschrank. Das FSIS schneidet frischen Fisch bei 1–2 Tage ab. Eine Woche steht nicht auf dieser Tabelle.
• Lachs friert so lange wie Schellfisch. Die fette Zeile ist 2–3 Monate. Die kürzere magere Zeile ist 4–8 Monate.
• Wenn der Geruch normal ist, ist gegarter Fisch vier Tage in Ordnung. Die FSA schließt Reste nach zwei Tagen, 2 Tage. Geruch verlängert das Fenster nicht.

Die Fenster gelten für einen im Großen und Ganzen gesunden Haushalt. Schwangerschaft, kleine Kinder, höheres Alter oder ein schwaches Immunsystem sind Gründe, die kürzere Zahl zu nehmen, Rohes oder Halbgares auszulassen und Reste zu erhitzen, bis die Mitte dampft. Die USDA-Zahl fürs Wiedererhitzen ist 74°C (165°F).

In der Schwangerschaft, bei einem kleinen Kind und bei schwachem Immunsystem lässt du rohen oder kaum gegarten Fisch stehen. Wenn ein Rest älter als zwei Tage ist oder warm stand, holt Erhitzen ein Toxin nicht zurück. Schalentiere sind keine Zeile auf dieser Seite; FoodSafety.gov druckt für sie eigene, oft kürzere Tage.