Wie lange hält gekochter Reis

Reis ist kein Lebensmittel, dessen Sporen im Topf sterben. Die britische FSA sagt, Sporen von Bacillus cereus überleben das Garen und können ein Toxin bilden, wenn der Reis warm steht. Lass ihn nicht im Topf, im Reiskocher oder im Dämpfer abkühlen. Verteil ihn in einer flachen Dose, bring ihn in etwa einer Stunde auf 4°C (40°F) und iss ihn innerhalb von 1 Tag. Wenn du aufwärmst, einmal, bis das Gericht durch und durch dampft. FoodKeeper druckt zwei Zeilen für dasselbe Lebensmittel: eine Beilage wie Gemüse, Reis oder Kartoffeln ist 3–4 Tage, eine eigene Zeile für gekochten Reis ist 4–6 Tage. Die große Zahl ist die kürzere, der Tag der FSA.

Trockener weißer Reis, ungeöffnet, ist 2 Jahre im Schrank. Nach dem Öffnen ist das Schrankfenster 1 Jahr, oder 6 Monate, wenn du ihn in den Kühlschrank stellst. Naturreis trägt mehr Öl. Seine Schrankzeile, offen oder zu, ist 1 Jahr, die Kühlschrankzeile 6 Monate. Das Ministerium sagt, Getreide kühl, trocken und dunkel zu halten. Siehst du Schimmel oder Insekten, warte nicht auf das Datum.

Verderbliches gehört innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder dem Einkauf in den Kühlschrank, innerhalb von 1 Stunde, wenn die Küche über 32°C (90°F) liegt. Das schreiben USDA FSIS und das türkische Ministerium. Ein zugedeckter hoher Topf bleibt warm; eine flache Dose kühlt.

Eine Tabelle ist ein Fenster, kein Urteil über die Dose vor dir. Saurer Geruch, schleimige Oberfläche oder Schimmel heißt: fertig, auch am ersten Tag. Diese Seite ist kein medizinischer Rat.

• Saurer, süßer oder abgestandener Geruch von gekochtem Reis.
• Körner mit einem klebrigen Film, oder Schimmel in der Dose.
• Reis, der länger als etwa eine Stunde warm stand. Die FSA sagt, ihn nicht zu essen, auch wenn er gut riecht.
• Lebende Insekten, Gespinst oder feuchte Klumpen im trockenen Reis.

Kalter Reis, der fest geworden ist, ist für sich kein Verderb. Festigkeit ersetzt die Uhr nicht.

Die FSA verbietet das Einfrieren von Reis nicht und nennt keine Monate. Kühl ihn schnell, frier ihn in etwa einer Stunde portionsweise ein. Die Beilagenzeile von FoodKeeper setzt das Gefrierfach auf 1–2 Monate. Die eigene Reiszeile ist 6 Monate. Die Liste der Reste des Ministeriums ist 2–4 Monate. Die große Zahl ist die kürzere, die Beilagenzeile. Im Kühlschrank auftauen, dann einmal, sofort, aufwärmen, bis er dampft.

Trockenen Reis einzufrieren ist nicht das Thema dieser Tabellen. Ein dichtes Glas reicht.

Tauche im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche. Was aufgetaut ist, kommt nicht zurück ins Gefrierfach. Das Ministerium sagt dasselbe: im Kühlschrank auftauen und nur so viel herausnehmen, wie du isst.

• Reis darf man nie aufwärmen. Die FSA sagt, einmal geht. Das Problem ist nicht das Aufwärmen. Es ist das warme Warten davor. Kein zweites Mal.
• Vier bis sechs Tage sind sicher, weil es eine amerikanische Zahl ist. FoodKeeper druckt 4–6 Tage. Die reis-eigene britische Regel ist 1 Tag. Diese Seite stellt die kürzere voran.
• Reis im Kocher stehen lassen heißt warmhalten. Wenn er nicht zu und wirklich sehr heiß ist, steht er warm. Die FSA sagt, Reis nicht im Kocher abkühlen zu lassen.

Die Fenster gelten für einen im Großen und Ganzen gesunden Haushalt. Schwangerschaft, kleine Kinder, höheres Alter oder ein schwaches Immunsystem sind Gründe, die kürzere Zahl zu nehmen, Rohes oder Halbgares auszulassen und Reste zu erhitzen, bis die Mitte dampft. Die USDA-Zahl fürs Wiedererhitzen ist 74°C (165°F).

In der Schwangerschaft, bei kleinen Kindern, im höheren Alter oder bei schwachem Immunsystem halt den Rest noch enger: in der Stunde kühlen, innerhalb von 1 Tag aufessen, im Zweifel weg. Aufwärmen zerstört das Toxin nicht immer. Das Ministerium sagt auch, Reste innerhalb von zwei Tagen zu nutzen. Beim Reis ist der eine Tag der FSA kürzer, und er gewinnt.