Soğan ne kadar dayanır

Kuru soğanı yıkanmadan, file veya delikli bir sepette, serin, karanlık ve kuru yerde tut. FoodKeeper kileri 1 ay diye basar. Işık ve nem filizi ve küfü büyütür. Patatesle aynı kabı paylaşma. Buzdolabı 2 ay basar; bütün kuru soğan için zorunlu bir ev değildir, koku da diğer yiyeceklere geçer. Kapalı bir kutu kokuyu keser.

Kestiğin an kiler ayı biter. Kesik yüzeyi kapalı kutuda dolaba al. Bu sayfa kesik soğana ayrı bir gün yazmaz, çünkü FoodKeeper’ın bu satırı bütün kuru soğan içindir. Taze soğan ve yeşil soğan da bu satır değildir. Onlara süre uydurulmaz.

Çabuk bozulan gıdayı pişirdikten veya eve getirdikten sonra 2 saat içinde buzdolabına alın. Mutfak 32°C (90°F) üstündeyse bu süre 1 saate iner. Bunu hem USDA FSIS hem Tarım ve Orman Bakanlığı yazar. Derin tencere, kapağı kapalıyken uzun süre ılık kalır; sığ kap daha çabuk soğur.

Çizelge bir penceredir, elindeki kabın hükmü değildir. Ekşi koku, yapışkan yüzey veya küf varsa ilk günde de biter. Bu sayfa tıbbi tavsiye değildir.

• Yumuşak, sulu ya da içi boşalmış katmanlar.
• Küf. Dış kabuğu soyup devam etmek, küf ete geçmişse işe yaramaz.
• Keskin çürük kokusu. Soğanın kendi kokusu bu değildir.
• Filiz. Küçük bir filiz kalite kaybıdır; yumuşama ve küfle birlikte soğan biter.

Kabuğun kuru ve kâğıt gibi olması bozulma değildir. O, bu satırın hali.

Doğrayıp havasını al, kapatıp dondur. FoodKeeper dondurucuyu 10–12 ay diye basar. Bakanlık sebzeleri 12 ay ile sınırlar. İkisi aynı tavanın iki yazılışıdır; kalın sayı on aydır. Aylar kalite içindir. −18°C (0°F) altında kesintisiz duran gıda USDA’ya göre süre dolmaz.

Çözdürmeyi dolapta yap. Bütün kuru soğanı kabuğuyla dondurmak bu satırın önerisi değildir. Doğranmış olan dondurulur. Çözüleni yeniden dondurma.

Çözdürmeyi tezgâhta değil buzdolabında yapın. Çözülen porsiyonu yeniden dondurmayın. Bakanlık da aynı kuralı yazar: dondurulmuş gıdayı +4°C dolapta çözün, bir kerede yiyeceğiniz kadarını çıkarın.

• Soğan kilerde sonsuza kadar durur. FoodKeeper kileri 1 ay diye basar.
• Taze soğan da aynı aydır. Bu satır kuru bütün soğan içindir. Taze soğana süre yapıştırılmaz.
• Buzdolabı kuru soğanı zehirler. FoodKeeper buzdolabını 2 ay diye basar. Zorunlu ev değildir; koku ayrı bir iştir.

Süreler genel olarak sağlıklı bir ev içindir. Gebelik, küçük çocuk, ileri yaş veya bağışıklığın zayıf olması, kısa olan rakamı tutmak, çiğ ya da az pişmişi bırakmak ve artığı ortası buhar sıcak olana kadar ısıtmak için nedendir. USDA artıkları 74°C (165°F) diye anar.

Küflü soğanı ısıtmak küfü geri almaz. Gebelikte, küçük çocukta, ileri yaşta ya da bağışıklık zayıfsa küflü katmanı tadına bakarak ayırma. Soğan çiğ et değildir. Yine de içi yumuşamış ve kokan soğan çorba ile kurtarılmaz.