Quanto tempo dura o peixe

Guarde peixe cru a 4°C (40°F), na prateleira de baixo, numa caixa fechada para o caldo não pingar em outra comida. O USDA FSIS diz para cozinhar ou congelar peixe fresco em 1–2 dias. O FoodSafety.gov imprime 1–3 dias na geladeira na linha do gordo; as linhas magras não estendem essa célula. No freezer, o gordo (cavala, salmão, atum e os outros que o FoodSafety lista) é 2–3 meses. O ministério junta o peixe, cru ou cozido, numa linha de 2–4 meses. O magro tem duas linhas: polaca, perca do oceano, rockfish e truta do mar são 4–8 meses; bacalhau, linguado, hadoque, alabote e sole são 6–8 meses. O número grande é a mais curta dessas duas linhas magras. O FSIS imprime 3–8 meses no freezer para peixe fresco sem separar espécies, e essa faixa inclui o gordo. Por isso as linhas de espécie vêm da tabela do FoodSafety.

Peixe cozido é sobra. A FSA do Reino Unido diz para comer sobras em dois dias ou congelar, 2 dias. O FSIS imprime sobras de peixe e marisco em 3–4 dias. O número grande são dois dias. No freezer, o FSIS imprime sobra de peixe em 3 meses. Os 2–4 meses do ministério não separam cru de cozido; a ponta curta dessa faixa são dois meses, e a longa passa dos três meses do FSIS. Cozinhe o cru a 63°C (145°F). Reaqueça uma sobra até 74°C (165°F). Uma validade mais cedo na embalagem da loja ganha.

Leve a comida perecível à geladeira em até 2 horas depois de cozinhar ou de chegar em casa, e em até 1 hora se a cozinha passar de 32°C (90°F). O USDA FSIS e o ministério turco publicam esse limite. Uma panela funda tampada fica morna; uma caixa rasa esfria.

Uma tabela é uma janela, não um veredito sobre a vasilha na sua mão. Cheiro azedo, superfície viscosa ou mofo: acabou, mesmo no primeiro dia. Esta página não é conselho médico.

• Cheiro forte de amônia ou azedo. Cheiro de mar e cheiro de podre não são a mesma coisa.
• Carne que ficou leitosa, ou uma película pegajosa.
• Olho fundo e guelras cinza, num peixe inteiro.
• No cozido, cheiro azedo ou superfície pegajosa.

Uma mancha branca e seca no peixe congelado é queimadura de freezer. A qualidade vai embora; essa mancha sozinha não é intoxicação. Se o cheiro virou, jogue fora.

Congele peixe cru no mesmo dia, num saco que não vaze, com o mínimo de ar. A janela gorda é 2–3 meses. A janela magra curta é 4–8 meses. Descongele na geladeira, na prateleira de baixo. Se descongelou no micro-ondas, cozinhe na hora. O FSIS descreve recongelar carne e ave que descongelaram na geladeira antes de cozinhar; use a mesma cadeia de frio no peixe, e não congele de novo um pedaço que descongelou na bancada. Congele o cozido em porções e reaqueça uma vez depois de descongelar.

Descongele na geladeira, não na bancada. O que já descongelou não volta ao freezer. O ministério diz o mesmo: descongele na geladeira e tire só o que for comer.

• Peixe dura uma semana na geladeira. O FSIS corta o fresco em 1–2 dias. Uma semana não está nesta tabela.
• Salmão congela tanto quanto hadoque. A linha gorda é 2–3 meses. A linha magra curta é 4–8 meses.
• Se o cheiro está normal, peixe cozido vale quatro dias. A FSA fecha sobras em dois dias, 2 dias. O cheiro não alonga a janela.

As janelas supõem uma casa em geral saudável. Gravidez, crianças pequenas, idade avançada ou imunidade baixa são motivos para ficar com o número curto, pular o cru ou malpassado, e esquentar as sobras até o centro fumegar. O número do USDA para reaquecer sobras é 74°C (165°F).

Na gravidez, com criança pequena e com imunidade baixa, peixe cru ou malpassado fica de fora. Se uma sobra passou de dois dias, ou ficou morna, aquecer não tira uma toxina. Frutos do mar não são uma linha desta página; o FoodSafety.gov imprime dias separados, muitas vezes mais curtos.