Quanto tempo dura o arroz cozido

Arroz não é um alimento cujos esporos morrem na panela. A FSA britânica diz que esporos de Bacillus cereus sobrevivem ao cozimento e podem fazer uma toxina se o arroz ficar morno. Não deixe esfriar na panela, na panela elétrica ou no vapor. Espalhe numa caixa rasa, leve a 4°C (40°F) em cerca de uma hora e coma em 1 dia. Se reaquecer, uma vez só, até o prato fumegar por inteiro. O FoodKeeper imprime duas linhas para o mesmo alimento: um acompanhamento como legumes, arroz ou batata é 3–4 dias, e uma linha à parte de arroz cozido é 4–6 dias. O número grande é o mais curto, o dia da FSA.

Arroz branco seco, fechado, é 2 anos no armário. Aberto, a janela do armário é 1 ano, ou 6 meses se for à geladeira. O integral carrega mais óleo. A linha de armário, aberto ou não, é 1 ano, e a da geladeira 6 meses. O ministério diz para guardar grãos em lugar fresco, seco e escuro. Se vir mofo ou insetos, não espere a data.

Leve a comida perecível à geladeira em até 2 horas depois de cozinhar ou de chegar em casa, e em até 1 hora se a cozinha passar de 32°C (90°F). O USDA FSIS e o ministério turco publicam esse limite. Uma panela funda tampada fica morna; uma caixa rasa esfria.

Uma tabela é uma janela, não um veredito sobre a vasilha na sua mão. Cheiro azedo, superfície viscosa ou mofo: acabou, mesmo no primeiro dia. Esta página não é conselho médico.

• Cheiro azedo, doce ou velho no arroz cozido.
• Grãos cobertos por uma película pegajosa, ou mofo na caixa.
• Arroz que ficou morno por mais de cerca de uma hora. A FSA diz para não comer mesmo se o cheiro estiver bom.
• Insetos vivos, teia ou grumos úmidos no arroz seco.

Arroz frio que ficou firme não é, sozinho, estrago. A firmeza não substitui o relógio.

A FSA não proíbe congelar arroz e não dá meses. Esfrie rápido, congele em cerca de uma hora, em porções. A linha de acompanhamento do FoodKeeper põe o freezer em 1–2 meses. A linha à parte de arroz cozido é 6 meses. A lista de sobras do ministério é 2–4 meses. O número grande é o mais curto, a linha de acompanhamento. Descongele na geladeira e depois reaqueça uma vez, na hora, até fumegar.

Congelar arroz seco não é o assunto dessas tabelas. Um pote bem fechado basta.

Descongele na geladeira, não na bancada. O que já descongelou não volta ao freezer. O ministério diz o mesmo: descongele na geladeira e tire só o que for comer.

• Arroz nunca se reaquece. A FSA diz que dá para reaquecer uma vez. O problema não é o reaquecimento. É a espera morna antes. Não há segunda vez.
• De quatro a seis dias é seguro porque é um número americano. O FoodKeeper imprime 4–6 dias. A regra britânica própria do arroz é 1 dia. Esta página põe a curta na frente.
• Deixar o arroz na panela elétrica é mantê-lo quente. Se não está fechado e de fato muito quente, está morno. A FSA diz para não esfriar o arroz na panela elétrica.

As janelas supõem uma casa em geral saudável. Gravidez, crianças pequenas, idade avançada ou imunidade baixa são motivos para ficar com o número curto, pular o cru ou malpassado, e esquentar as sobras até o centro fumegar. O número do USDA para reaquecer sobras é 74°C (165°F).

Na gravidez, com crianças pequenas, idade avançada ou imunidade baixa, aperte ainda mais o arroz de sobra: esfrie na hora, termine em 1 dia e jogue fora se houver dúvida. Reaquecer nem sempre destrói a toxina. O ministério também diz para usar sobras em dois dias. No arroz, o um dia da FSA é mais curto, e ganha.