Quanto tempo duram os ovos

Guarde os ovos na casca na caixa, numa prateleira, a 4°C (40°F). A porta esquenta cada vez que abre. Não lave antes de guardar. O USDA FSIS e o ministério turco dizem a mesma coisa: lavar tira a camada natural e abre caminho para bactéria. Limpe uma mancha visível com um pano e lave só na hora de quebrar.

Com a casca aberta, clara e gema vão para um pote tampado. A janela é 2–4 dias para a clara e 2–4 dias para a gema. A data na caixa é outra frase. Se a validade impressa chega antes de 3–5 semanas, vale o dia impresso. A diferença entre data de segurança e de qualidade está no guia de validade e consumir de preferência.

Leve a comida perecível à geladeira em até 2 horas depois de cozinhar ou de chegar em casa, e em até 1 hora se a cozinha passar de 32°C (90°F). O USDA FSIS e o ministério turco publicam esse limite. Uma panela funda tampada fica morna; uma caixa rasa esfria.

Uma tabela é uma janela, não um veredito sobre a vasilha na sua mão. Cheiro azedo, superfície viscosa ou mofo: acabou, mesmo no primeiro dia. Esta página não é conselho médico.

• Cheiro azedo ou de enxofre assim que a casca abre.
• Mofo em pó na casca, ou uma rachadura que vaza.
• Clara rosa, verde ou irisada.
• Ovo cozido grudento ou muito sulfuroso na geladeira.

Uma clara crua turva costuma ser ovo fresco, não ovo estragado. Uma pintinha de sangue é marca de qualidade. Se alguém em casa deve evitar ovo malpassado, cozinhe até o fim.

Não congele ovos na casca. A casca racha e a textura acaba. Bata gema e clara juntas e congele num pote fechado, ou congele só as claras. O USDA aponta cerca de 12 meses como janela de qualidade do ovo cru congelado. A gema sozinha não congela bem; a tabela do FSIS diz isso com clareza. Ovo cozido também não: a clara fica borrachuda.

Descongele o pote na geladeira e depois cozinhe. Ficam melhores no forno ou mexidos do que escalfados.

Descongele na geladeira, não na bancada. O que já descongelou não volta ao freezer. O ministério diz o mesmo: descongele na geladeira e tire só o que for comer.

• A data na caixa é o dia em que o ovo fica perigoso. Na tabela dos EUA, o ovo refrigerado na casca é 3–5 semanas. Não é a mesma frase de um prazo de venda. Se a embalagem traz validade e ela chega antes, siga o dia impresso.
• Ovo vendido na prateleira tem de viver para sempre em temperatura ambiente. Se já foi para o frio, continua no frio. O ministério pede geladeira e não lavar para devolver à caixa.
• Ovo que flutua é resultado de laboratório. O teste da água mostra uma câmara de ar maior, o que ovos mais velhos fazem. Não substitui cheiro, casca limpa e a tabela.

As janelas supõem uma casa em geral saudável. Gravidez, crianças pequenas, idade avançada ou imunidade baixa são motivos para ficar com o número curto, pular o cru ou malpassado, e esquentar as sobras até o centro fumegar. O número do USDA para reaquecer sobras é 74°C (165°F).

Na gravidez, com crianças pequenas, em idade avançada ou com imunidade baixa, pule ovo cru e gema mole: maionese caseira, tiramisu com gema crua, ovo mexido ainda úmido. A temperatura do USDA para pratos com ovo é 71°C (160°F). Um prato cozido com ovo segue depois a linha das sobras: 2 dias na FSA do Reino Unido, e 3–4 dias no USDA para assados e quiche.