Quanto tempo dura o queijo

Guarde o queijo a 4°C (40°F), no próprio papel ou numa caixa fechada. O USDA FSIS diz que cheddar, suíço e parmesão duram seis meses fechados e de três a quatro semanas abertos, e seis meses no freezer. O FoodKeeper imprime as mesmas janelas. No macio, o FSIS agrupa cottage, ricota e brie em uma semana e diz que não congelam bem. O FoodKeeper imprime um 1–2 semanas mais largo para um macio como o brie. O número grande é o mais curto, 1 semana. Cheddar e muçarela ralados são 1 mês na geladeira e 3–4 meses no freezer no FoodKeeper. O ministério lista queijo ralado até quatro meses no freezer, a ponta longa dessa faixa de 3–4 meses.

Uma validade mais cedo na embalagem ganha. A diferença está no guia de validade e consumir de preferência. Uma mancha pequena de mofo na face de um duro se corta um dedo abaixo e ao lado, que é a nota de cozinha do USDA. No macio, no cottage e no ralado, uma mancha acaba o recipiente.

Leve a comida perecível à geladeira em até 2 horas depois de cozinhar ou de chegar em casa, e em até 1 hora se a cozinha passar de 32°C (90°F). O USDA FSIS e o ministério turco publicam esse limite. Uma panela funda tampada fica morna; uma caixa rasa esfria.

Uma tabela é uma janela, não um veredito sobre a vasilha na sua mão. Cheiro azedo, superfície viscosa ou mofo: acabou, mesmo no primeiro dia. Esta página não é conselho médico.

• Mofo que passou da mancha num duro, ou cheiro de amônia.
• Qualquer mofo em queijo macio, cottage ou ralado.
• Cheiro azedo ou de fermento, ou soro pegajoso.
• Uma tampa estufada.

Um duro pode ter casca de propósito. Uma mancha peluda em cima não é a casca.

Queijo duro ralado e depois congelado ainda serve para cozinhar; em fatia, a textura esfarela. A janela é 6 meses. O ralado é 3–4 meses. Cottage, ricota e os macios que o FSIS agrupa com eles não congelam bem. Descongele na geladeira. Não congele de novo.

Descongele na geladeira, não na bancada. O que já descongelou não volta ao freezer. O ministério diz o mesmo: descongele na geladeira e tire só o que for comer.

• Mofo no queijo sempre se come. Os veios de um azul foram postos de propósito. Uma mancha que chegou depois acaba um recipiente macio. No duro, o USDA descreve cortar um dedo abaixo e ao lado da mancha.
• Um cheddar aberto ainda dura seis meses. Seis meses é o duro fechado, 6 meses. A linha aberta é 3–4 semanas.
• Cottage congela como cheddar. O FSIS diz que cottage, ricota e brie não congelam bem.

As janelas supõem uma casa em geral saudável. Gravidez, crianças pequenas, idade avançada ou imunidade baixa são motivos para ficar com o número curto, pular o cru ou malpassado, e esquentar as sobras até o centro fumegar. O número do USDA para reaquecer sobras é 74°C (165°F).

Queijo macio que não foi feito com leite pasteurizado fica de fora na gravidez e com imunidade baixa. Cottage com mofo ou ralado com mofo não fica seguro ao aquecer. Leia o rótulo: se não disser pasteurizado, quem tem mais risco deixa.