¿Cuánto dura Fiambre en la nevera?

Guarda el paquete abierto y lo loncheado en tienda en una caja cerrada, en un estante interior a 4°C (40°F). La puerta se calienta cada vez que se abre. FoodSafety.gov limita este estado a 3–5 días. El número en negrita son tres días. Lo que esperó en el mostrador y el paquete que abriste en casa comparten esa fila. Gana la fecha del envase si llega antes. Los tipos de fecha están en la guía de fechas.

Un paquete que sigue cerrado de fábrica es 2 semanas. En el momento en que lo abres, esa fila termina y empieza la del abierto. La encimera no es segura para ninguno. Salami, pavo ahumado y jamón en lonchas están en esta página. El sucuk crudo y la salchicha fresca están en la página de la salchicha.

Mete la comida perecedera en la nevera antes de 2 horas tras cocinarla o llegar a casa, y antes de 1 hora si la cocina pasa de 32°C (90°F). Lo publican el USDA FSIS y el ministerio turco. Una olla honda tapada se queda tibia; una caja baja se enfría.

Una tabla es una ventana, no un veredicto sobre el recipiente que tienes delante. Olor agrio, superficie viscosa o moho: se acabó, aunque sea el primer día. Esta página no es consejo médico.

• Olor agrio, dulzón o a amoníaco. El humo por sí solo no es eso.
• Superficie pegajosa o viscosa. No enjuagues las lonchas para mirar.
• Moho. No recortes el borde y sigas.
• Un cambio de color junto con acidez. Un oscurecimiento leve, sin olor, no decide antes que la tabla.

Si el paquete está hinchado o el líquido está turbio, ese paquete se acabó.

Separa las lonchas con papel, saca el aire y congélalas cerradas. FoodSafety.gov imprime 1–2 meses para el fiambre abierto en el congelador. En la fila cerrada el ministerio imprime 1–2 meses. Es la misma ventana. El número en negrita es un mes. Los meses no son una fecha de seguridad. El USDA dice que un alimento mantenido de continuo a −18°C (0°F) sigue siendo seguro, y el ministerio recuerda que congelar no mata las bacterias.

Descongela en la nevera. No vuelvas a congelar una loncha ya descongelada. La listeria puede crecer en frío; congelar no borra ese riesgo. Si alguien tiene más riesgo, lleva la loncha descongelada a 74°C (165°F).

Descongela en la nevera, no en la encimera. No vuelvas a congelar lo que ya se descongeló. El ministerio dice lo mismo: descongela en el frigorífico y saca solo lo que vayas a comer.

• Un paquete abierto sigue durando dos semanas. Dos semanas, 2 semanas, es el paquete cerrado. Al abrirlo, la fila pasa a 3–5 días.
• Recién loncheado en el mostrador dura más. FoodSafety.gov pone lo loncheado en tienda en la misma fila que el paquete abierto.
• El mes del congelador es una fecha de caducidad. 1–2 meses es una ventana de calidad. El ministerio imprime la misma ventana.

Las ventanas suponen un hogar en general sano. Embarazo, niños pequeños, edad avanzada o inmunidad baja son motivos para quedarte con la cifra corta, dejar lo crudo o poco hecho, y recalentar las sobras hasta que el centro humee. La cifra del USDA para recalentar sobras es 74°C (165°F).

Una loncha de fiambre puede llevar listeria aunque el paquete parezca cerrado. En el embarazo, con niños pequeños, en edad avanzada o con las defensas bajas, no comas la loncha fría. Llévala a 74°C (165°F); el vapor por sí solo no es la medida de esta página, lo es el termómetro. Calentar un paquete mohoso no deshace el moho. No separes una loncha dudosa probándola.