Affettati in frigo quanto dura

Tieni la confezione aperta e l’affettato del banco in una scatola chiusa, su un ripiano interno a 4°C (40°F). Lo sportello si scalda a ogni apertura. FoodSafety.gov limita questo stato a 3–5 giorni. Il numero in grassetto sono tre giorni. Ciò che ha atteso al banco e la confezione aperta a casa condividono quella riga. Vince la data sulla confezione se arriva prima. I tipi di data sono nella guida alle date.

Una confezione ancora sigillata in fabbrica è 2 settimane. Nel momento in cui la apri, quella riga finisce e inizia quella dell’aperto. Il piano non è sicuro per nessuna delle due. Salame, tacchino affumicato e prosciutto cotto in fette sono in questa pagina. Il sucuk crudo e la salsiccia fresca sono nella pagina della salsiccia.

Metti il deperibile in frigo entro 2 ore dalla cottura o dal rientro a casa, ed entro 1 ora se la cucina supera 32°C (90°F). Lo pubblicano l’USDA FSIS e il ministero turco. Una pentola alta coperta resta tiepida; una vaschetta bassa si raffredda.

Una tabella è una finestra, non un verdetto sul contenitore che hai in mano. Odore acido, superficie viscida o muffa: è finito, anche il primo giorno. Questa pagina non è un consiglio medico.

• Odore agro, dolciastro o di ammoniaca. Il fumo da solo non è quello.
• Superficie appiccicosa o viscida. Non sciacquare le fette per guardare.
• Muffa. Non tagliare il bordo e andare avanti.
• Un cambio di colore insieme all’agro. Un leggero scurimento senza odore non decide prima della tabella.

Se la confezione è gonfia o il liquido è torbido, quella confezione è finita.

Separa le fette con la carta, togli l’aria e congelale chiuse. FoodSafety.gov stampa 1–2 mesi per gli affettati aperti in freezer. Nella riga chiusa il ministero stampa 1–2 mesi. È la stessa finestra. Il numero in grassetto è un mese. I mesi non sono una data di sicurezza. L’USDA dice che un alimento tenuto di continuo a −18°C (0°F) resta sicuro, e il ministero ricorda che il congelamento non uccide i batteri.

Scongela in frigo. Non ricongelare una fetta già scongelata. La listeria può crescere al freddo; congelare non cancella quel rischio. Se qualcuno è più a rischio, porta la fetta scongelata a 74°C (165°F).

Scongela in frigorifero, non sul bancone. Una porzione già scongelata non torna in freezer. Il ministero dice la stessa cosa: scongelare in frigo e tirare fuori solo quello che mangi.

• Una confezione aperta dura ancora due settimane. Due settimane, 2 settimane, è la confezione chiusa. Una volta aperta, la riga diventa 3–5 giorni.
• Appena tagliato al banco dura di più. FoodSafety.gov mette l’affettato del banco sulla stessa riga della confezione aperta.
• Il mese in freezer è una data di scadenza. 1–2 mesi è una finestra di qualità. Il ministero stampa la stessa finestra.

Le finestre valgono per una casa in genere in salute. Gravidanza, bambini piccoli, età avanzata o difese basse sono motivi per tenere la cifra più corta, saltare il crudo o il poco cotto e scaldare gli avanzi finché il centro non fuma. La cifra USDA per riscaldare gli avanzi è 74°C (165°F).

Una fetta di affettato può portare la listeria anche se la confezione sembra chiusa. In gravidanza, con bambini piccoli, in età avanzata o con difese basse, non mangiare la fetta fredda. Portala a 74°C (165°F); il vapore da solo non è la misura di questa pagina, lo è il termometro. Scaldare una confezione ammuffita non annulla la muffa. Non separare una fetta dubbia assaggiandola.