Combien de temps se conserve Poisson au frigo ?

Garde le poisson cru à 4°C (40°F), sur l’étagère du bas, dans une boîte fermée pour que le jus ne coule pas sur un autre aliment. L’USDA FSIS dit de cuire ou de congeler le poisson frais dans les 1–2 jours. FoodSafety.gov imprime 1–3 jours au frigo sur la ligne du gras ; les lignes maigres n’allongent pas cette case. Au congélateur, le gras (maquereau, saumon, thon et les autres que liste FoodSafety) est 2–3 mois. Le ministère rassemble le poisson, cru ou cuit, sur une ligne de 2–4 mois. Le maigre a deux lignes : lieu noir, sébaste, rockfish et truite de mer sont 4–8 mois ; cabillaud, plie, églefin, flétan et sole sont 6–8 mois. Le chiffre en gras est la plus courte de ces deux lignes maigres. Le FSIS imprime 3–8 mois au congélateur pour le poisson frais sans séparer les espèces, et cette bande inclut le gras. C’est pourquoi les lignes d’espèce viennent du tableau FoodSafety.

Le poisson cuit est un reste. La FSA britannique dit de manger les restes dans les deux jours ou de les congeler, 2 jours. Le FSIS imprime les restes de poisson et de crustacés à 3–4 jours. Le chiffre en gras est deux jours. Au congélateur, le FSIS imprime le reste de poisson à 3 mois. Les 2–4 mois du ministère ne séparent pas cru et cuit ; le bout court de cette bande est deux mois, et le bout long dépasse les trois mois du FSIS. Cuis le cru à 63°C (145°F). Réchauffe un reste jusqu’à 74°C (165°F). Une date limite plus tôt sur le paquet du magasin gagne.

Mets le périssable au frigo dans les 2 heures après la cuisson ou le retour des courses, et dans l’heure si la cuisine dépasse 32°C (90°F). L’USDA FSIS et le ministère turc publient cette limite. Une marmite haute couverte reste tiède ; une boîte plate refroidit.

Un tableau est une fenêtre, pas un verdict sur la boîte devant toi. Odeur aigre, surface gluante ou moisissure : c’est fini, même le premier jour. Cette page n’est pas un avis médical.

• Une odeur forte d’ammoniac ou aigre. L’odeur de mer et l’odeur de pourri ne sont pas la même chose.
• Une chair devenue laiteuse, ou un film collant.
• Un œil enfoncé et des branchies grises, sur un poisson entier.
• Sur le cuit, une odeur aigre ou une surface collante.

Une tache blanche et sèche sur du poisson congelé est une brûlure de congélation. La qualité s’en va ; cette tache seule n’est pas une intoxication. Si l’odeur a tourné, jette-le.

Congèle le poisson cru le jour même, dans un sac qui ne fuit pas, avec le moins d’air possible. La fenêtre grasse est 2–3 mois. La fenêtre maigre courte est 4–8 mois. Décongèle au frigo, sur l’étagère du bas. Si tu l’as décongelé au micro-ondes, cuis-le tout de suite. Le FSIS décrit de recongeler viande et volaille décongelées au frigo avant cuisson ; utilise la même chaîne du froid pour le poisson, et ne recongèle pas un morceau décongelé sur le plan de travail. Congèle le cuit en portions, et réchauffe une fois après décongélation.

Décongèle au frigo, pas sur le plan de travail. Une part déjà décongelée ne retourne pas au congélateur. Le ministère dit la même chose : décongeler au réfrigérateur et ne sortir que ce que tu manges.

• Le poisson se garde une semaine au frigo. Le FSIS coupe le frais à 1–2 jours. Une semaine n’est pas sur ce tableau.
• Le saumon se congèle aussi longtemps que l’églefin. La ligne grasse est 2–3 mois. La ligne maigre courte est 4–8 mois.
• Si l’odeur est normale, le poisson cuit tient quatre jours. La FSA ferme les restes à deux jours, 2 jours. L’odeur n’allonge pas la fenêtre.

Ces fenêtres visent un foyer en général en bonne santé. Grossesse, jeunes enfants, âge avancé ou immunité faible : garde le chiffre court, laisse le cru ou le peu cuit, et réchauffe les restes jusqu’à ce que le cœur fume. Le chiffre USDA pour réchauffer les restes est 74°C (165°F).

En cas de grossesse, pour un jeune enfant et avec une immunité faible, le poisson cru ou peu cuit se laisse. Si un reste a passé deux jours, ou s’il est resté tiède, chauffer ne retire pas une toxine. Les fruits de mer ne sont pas une ligne de cette page ; FoodSafety.gov leur imprime des jours à part, souvent plus courts.